云县米线 好吃才是硬道理

　　来云南云县就一定要品尝下云县米线，云县米线虽没有过桥米线那么出名，但云县米线在临沧，乃至云南特色小吃中却占有着一席不可撼动的地位，云县米线店开到了昆明、临沧其它县(区)，给云县人民挣足了面子。当然，能撑起“面子”的是“里子”——云县米线。云县人吃米线，一吃就是几代人、几十年、从早吃到晚，却一点不烦。为什么?很简单：好吃才是硬道理。

　　鸡肉米线

　　云县米线是取上等优质大米，经山泉水浸泡、磨浆、过滤、蒸、榨、煮等八道工序精制而成。其中水质至关重要，出了云县，就做不出味道正宗的云县米线了。云县米线吃法也很多，如鸡肉米线、猪血米线、牛肉米线、热油粉米线、凉米线等等。

　　猪血卤肉米线

　　云县米线用料讲究，如鸡肉米线，主料米线必须用本地自制的米线，辅料用当地山地乌骨土鸡，经处理好后，加入适量盐、胡椒、八角等各种香料入锅加当地水煮，要求是“一鲜二慢三原味”，煮时不宜多放调料，以保证汤、肉的原质原味。云县鸡肉米线最大亮点在于鸡。鸡肉煮出来后很有嚼劲，鸡皮入口即化、香气十足，多吃一点也不会觉得油腻。香浓的鸡汤加煮好的米线，再放上腌菜、油辣椒、葱花、酱油、花椒等佐料，再配上炖的又香又烂、鲜嫩肥美的一只鸡腿或者鸡翅，堪称完美。

　　牛肉米线

　　外出打拼的云县人，日久天长，除了思亲，就是想米线。某日游子归来，一下车，就得急切选一家自己钟爱的米线老店、吃碗米线，解解馋。坐下后，不大会儿，热气腾腾的大碗米线就被送到面前。拿起筷子，捞起筋道的米线，未到嘴边，香已扑鼻，送入口中，虽然还有点灼灼的烫，但那熟悉独特的浓香，已迫不及待地弥漫舌尖，淌过喉咙，奔向胃肠，瞬间就找到了家的味道。

　　稀豆粉米线

　　云县米线离了本地，味道就变样儿，我在昆明、临沧其它县(区)吃过云县米线，即便是云县人做的，还是味道不地道，没有感觉。所以，来云县，就得吃云县地道正宗的米线。