温吞米线 云南绝味之选

　　香软米做成一条条线一样的食物，凉吃、热吃、拌着吃，早点吃、午饭吃、晚饭吃，顿顿吃，它就是米线，这是云南饮食的一绝。但就是在米线这绝味里居然还有奇葩，那就是温吞米线。

　　温吞米线是大理州漾濞一带的独特吃法。具体做法是这样的:首先要熬制好一锅汤，这汤也有一个名字叫臊子汤，一般用猪或者牛的大骨头加干蚕豆米用慢火煮熬，时间需要几个小时，这汤尤为重要。另外，要制作帽子，用猪肉则要切小块加佐料先炒后煮透，牛肉则需要炖成清炖，鸡肉的则用土鸡用传统工艺做成凉鸡块。另外还要用核桃制成调味酱料(漾濞佐料不离核桃，香)，用韭菜、腌菜、辣椒油、花椒油等做提味品。

　　吃的时候，根据顾客喜好在米线上装好猪肉、牛肉或凉鸡块的帽子，加上佐料，浇上臊子汤，一碗温吞米线就做好了。

　　温吞米线下口不冷也不热，温和平顺，闻起来没有四溢的香气，可是却把全部的味道沉甸在了碗里，你闻不到，可吃在口里却是实实在在。这一点就象云南人的性格，内敛不张扬，沉静却实在。