最南宁：南宁米粉大产业 十步一店五步一铺

　　家乡的味道,是一踏上那片土地便迫不及待嗅寻的记忆;家乡的味道,是不管走到哪里也会魂牵梦萦的温暖;家乡的味道,是心头最柔软的美好。南宁，这个满眼尽绿、粉店林立的南国都市是我的家乡。小小的粉店，灯火点点，盛满了我年少时光的回忆。每每下晚自习，三五同窗，单车狂飙，冲向粉店，大快朵颐。这是枯燥的学生时代最欢乐的时光。

　　米浆提前磨好，滴干水分，用布包起来，放进火膛中，用草木灰埋上两三天，微微发酵后的米浆，带一点点酸味，然后将发酵好的一大团膏状米浆通过压榨器压成一条条，落入热汤滚滚的锅中，不出3分钟，白花花的米粉就能出锅。另一头熬上一大锅的骨头汤，半肥半瘦的猪肉剁碎，加上切成末的酸菜，一起炒香，榨好的米粉装碗，撒上酸菜肉末和葱花，加点油豆腐，再浇上一大勺骨头汤，香得你不要不要的。

　　小米粉大产业。有数据显示，广西14个市有逾5万家米粉店，按每家米粉店每天卖出500碗来计算，广西每天米粉的营业额就超过2亿元。作为广西经济文化生活中心的南宁，集中了全广西各式知名米粉，南宁老友粉、南宁生榨米粉、桂林米粉、柳州螺蛳粉、玉林牛巴粉、钦州猪脚粉、梧州牛腩粉、北海海鲜粉、全州红油米粉等，可谓十步一店、五步一铺。南宁，名副其实的“米粉之都”。

　　南宁米粉是传统食品。清末民初，粤商来邕兴办餐饮业时从广东引进，时称沙河粉。此前，本地虽有民间蒸制，但质量不及沙河粉。制作工序：选用大米淘净浸透加水磨浆，掺入用开水冲兑的适量熟浆拌匀(或用适量米饭与米一同磨浆)，放入金属托盘(米浆以仅铺过盘底为宜)，蒸成薄片，折叠切成条，叫做切粉;在舀米浆入托盘后加入碎肉、葱花、香菇末、碎虾米等配料，蒸煮后卷成筒状则叫卷筒粉，在梧州及广东一带叫肠粉;将用布滤干成粉团的米浆煮至五成熟，放在石臼中舂(现代多用机械搅拌)成软硬适度有韧性的稠浆，压榨入锅煮熟成线的叫生榨粉，因从桂林引进，又称桂林米粉。切粉、生榨粉在食用时用沸水烫热加入骨头汤又称汤粉。配以肉类的称肉粉，不配肉的称素粉。肉粉有猪肉粉、牛肉粉、鸡肉粉、牛腩粉、鸡杂粉、杂烩粉。烫热后不加汤水，仅配以叉烧、卤水相拌的称干捞粉。用油炒的称炒粉。

　　外地朋友南宁做客，当地人总会不厌其烦地推荐南宁美食街中山路。这里除了可以品尝到各种广西地道米粉，还有南宁传统小吃、广东香港风味、东南亚美食等，通宵不打烊。这条美食街，从头走到尾只需10分钟，吃完却足以让人回味许久。

　　家乡的味道永远忘不掉。只要回到家乡，遇上粉店，不管大小，也不管是否“嫡传”，都会进去尝一尝。回乡过年，亲朋好友是眷念、是团圆、是天伦。可这家乡的味道不也一样让人牵肠挂肚吗。