2017年昆明过桥米线，教你如何做一个合适的吃货

　　据说人的味蕾在5岁时就形成了，也就是所谓的口味习惯。正如广东人爱喝汤，北方人爱吃饺子一样，昆明人的米线也是一种从小培养的习惯。2017年昆明过桥米线，教你如何做一个合适的吃货。

 

　　拿生命在吃米线的云南人，对米线有一种近似偏执的挑剔。不管是一碗清汤，几滴酱油，一点猪油抑或是精心熬制的老卤，都能自成特色，成就出崭新的一餐。看似简单平常，却底蕴深厚。
 

　　作为昆明特色的过桥米线更是昆明人饭桌上的宠儿。

　　过桥米线的前世今生

　　相传，清朝蒙自城的南湖旧时风景优美，有位杨秀才，经常去湖心亭内攻读，其妻每饭菜送往该处。

　　秀才读书刻苦，往往学而忘食，以至常食冷饭凉菜，身体日渐不支。其妻焦虑心疼，思付之余把家中母鸡杀了，用砂锅炖熟给他送去。

　　待她再去收碗筷时，看见送去的食物原封不动，丈夫仍如痴如呆在一旁看书。只好将饭菜取回重热，当她拿砂锅时却发现还烫乎乎的，揭开盖子，原来汤表面覆盖着一层鸡油、加之陶土器皿传热不佳，把热量封存在汤内。

　　以后其妻就用此法保温，另将一些米线、蔬菜、肉片放在热鸡汤中烫熟，趁热给丈夫食用。

　　后来不少都效仿她的这种创新烹制，烹调出来的米线确实鲜美可口，由于杨秀才从家到湖心亭要经过一座小桥，大家就把这种吃法称之“过桥米线”。
 

　　做一个合格的米线吃货

　　在昆明的任何一个背街小巷，都不难找到一家卖过桥米线的馆子，甚至是在中国其他地区也有很多卖过桥米线的店。但是你知道过桥米线的正确吃法吗?

　　一碗合格的过桥米线，汤的做法很讲究，一定要用老鸭子熬煮，这样的汤头才鲜。米线有粗有细，正中了云南人的性格。他们总是细心又宽厚，遇上困难，一句”多大的事啊“就化解了。

　　过桥米线由汤、片、米线和佐料四部分组成，汤要鹅油封面，汤汁滚烫，但不冒热气。

　　过桥米线是分食的，每人面前鹅汤、生片、蔬菜、米线各一碗。
 

　　吃时用大磁碗一只，将由鸡、鸭、鹅、排骨、猪筒子骨等熬出的汤舀入碗内端上桌备用。然后放生肉片、鸡肉等主食进汤碗中烫熟后再放入豌豆尖等蔬菜辅料，最后才放入米线。
 

　　简单来说就是：先烫肉片来慢慢吃→烫各种蔬菜→夹起一筷子米线，在碗里涮上三圈，捞出直接入口→涮一筷子吃一筷子,若能同时再喝点冷饮或是小酒，那就只剩“完美”二字能诠释了!
 

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