老字号建新园米线的品牌历史？百年排队只为一碗焖肉米线？

　　1906年昆明宝善街一栋砖木结构的楼房铺面同时开了建新园、三合春两家煮品店。1956年公司合营后，三合春合并入建新园过桥米线。一个具有百年建店历史的云南餐饮名店，其独特的风味，吸引着中外众多食客。2001年12月被中国烹饪协会评为“中华餐饮名店”、“全国绿色餐饮企业”。其经营的产品“四喜凉食”荣获“中华名小吃”称号，“脆旺米线”、“鸡汤米线”被评为“中国名点”，“过桥米线”被评为“云南名小吃”，成为云南饮食行业中的一块“金字招牌”。如果说每个城市都有他们固定的城市饮食情结的话，那么在昆明“米线情结”似乎可以算作其中一个。据说，人的味蕾习惯在5岁以前就已形成，也就是所谓的口味习惯。正如广东人爱喝汤，北方人爱吃饺子一样，昆明人的米线也是一种从小培养的习惯，即使他们远在天边，说起米线就无一例外地回到了那个天高云淡，郁郁葱葱的儿时昆明，想起了建新园的焖肉米线。其实焖肉米线是昆明最家常、最普通的小吃，家里可以吃;食堂可以吃;街边小贩那里也可以吃，但建新园的焖肉米线却红火了100年，这无疑可以在昆明地方史上占一席之地了。把一碗吃食搞得有些历史含义，需要用时间来证明，100年，这个时间足够了。
 

　　现今商业炒作概念中“百年老店”一说实际上是个托词，也就是说没有几家号称“百年老店”的企业真正经过了百年。卖米线卖了一百年的建新园在时间上毋庸置疑，从清末到民国到新中国，再到改革开放以后，建新园一直以米线为代表的小吃见长，也因此载入地方史。也许老一辈做事和现在年轻人不一样的地方之一就是所谓“心无旁骛”，才使得建新园从创店到现在百年间执着地专营米线。据建新园掌门人夏晓春说，在建新园业绩骄人时期也尝试过炒菜或者其他的流行饮食，最后还是觉得建新园卖米线、面条最实际，“米线道路”才是建新园唯一的康庄大道。

　　从昆明老字号的历史上看，特别是饮食业的老店，对于老店地址经常被看做是生意兴隆的源泉，地位相当于“龙脉”，这在饮食业中很特殊。很多老店拆除后基本寿终正寝，而建新园在昆明城市历次大规模拆迁中得以存留，这值得庆幸。如今宝善街虽然高楼林立，但你可以轻而易举地找得到建新园老店。据说一名四十年代离开昆明的老人，回到昆明最开心的一件事就是在宝善街找到了陪伴他童年时代的建新园，一碗焖肉米线把老人带回到他的童年记忆中。常年穿梭于酒楼食肆的人们常说“还是家里味道好”，一般说来自家搞的家常口味用料当然讲究，这也造成了个人口味挑剔的参照标准，但建新园调制出来的口味，大众“吃了都说好”。建新园在这类家常吃食上对家菜的挑战，其实就是在用料上的家庭活，据说，建新园焖肉原料的选择很是挑剔，在原料上的挑剔是建新园焖肉常年不怕复制，常年飘香全城的秘诀。吃了60年建新园米线的张二春老先生说，他现在还每天吃一碗这里的米线，总之建新园的味道他这辈子是忘不了了。

　　专门从事小吃研究的自由作家周天民说，小吃的魅力就在于它们可以做到真正的“从娃娃抓起”，每个城市都有自己的小吃，这是历史的一个表现形式，也是城市魅力体现的一个方面。他觉得拿小吃当城市名片比拿服装、足球之类的更具特性和符合实际。也许我们把米线拿来当城市名片有点怪，但是仔细一想为什么不可以呢?传说米线在唐朝时就是南诏国渊大理冤的宫廷小吃。明朝开国皇帝朱元璋派傅友德、蓝玉、沐英率25万大军入滇、在改中庆为昆明的同时，促进了内地与边疆的饮食文化交流，米线作为一种风味小吃在昆明开始流行起来。