米粉和米线的区别

　　米粉和米线是两种相似的食物，不同的制作工艺和口感还是有细微的差别。那么米粉和米线到底有什么区别呢?

　　米线是选用优质大米，经发酵、磨浆、滤条、蒸粉、压榨等工序制成的线状食品。

　　米粉与米线虽然都是大米做成的，但是从样子到口味都有很大的区别。

　　米线细，煮好后咬在嘴里较韧。一般云南出产。米线的滑嫩是不可言说的，它的主要味道就是挂着的汤的鲜味。米线好吃与否主要在一碗汤，汤用肥鸡熬制以清澈透亮为佳，其汤汁至浓，上罩浮油，可以保持较高的温度，据称可达170℃以上，再以生肉片、乌鱼片、火腿片、腰肝片、玉兰片等，放进沸汤内，待生菜变色，再加入腐皮、韭菜、辣椒、葱头等，最后放入米线拌食，或取米线，在汤中涮过再食用，其味鲜甜异常，别具风味。

　　米粉有粗细之分，细的另有称呼叫炊粉，有何典故已不知晓。粉的形状有好几种：圆的，扁的;圆的又有粗细之分，桂林米粉米粉可以用几个字来形容：粗，滑，长，韧。米粉是煮着吃的，米线是泡着吃的。