米线、米粉、面线、挂面、小面、土豆粉的区别

　　冬季就这么悄悄来临，来一碗热气腾腾的米线，米粉都是一种享受，汤类的小吃开始日渐红火，关于米线、米粉、面条、挂面、小面、粉丝、粉条、 土豆粉这几种食物你又能分得清楚吗?现在我们就一起来科普一下吧!

　　1、米线

　　米线用米制成，是以直链淀粉含量在20%～25%、中等胶稠度的新鲜大米为原料，经过碾磨、糊化、成型等十多道工序所制成的一种米制品。

　　云南米线和别的地方的不一样，分为酸浆和干浆，形态上分为宽的和细的。宽的大概像油性笔的笔芯那样，细的就接近粉丝，口感较为爽滑。粉丝是干货，入水煮滑，云南米线是新鲜的，一般放冰箱能保质2天左右。

　　2、米粉

　　米粉以大米为原料，经浸泡、蒸煮和压条等工序制成的米制品。

　　米粉质地柔韧，富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断，配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒，爽滑入味，深受大家的喜爱。

　　米线米粉的区别：

　　米粉比米线细，米线比米粉滑。

　　3、面线

　　面线是福建省闽南等地区一种特有的汉族面食小吃。漳州叫“面线”，泉州本地叫法 “面干”。

　　面线的形态类似特别细的面条，因为很细，口感没有其他面条实在，像是很细的线一样。酸辣的面线搭配酥脆的煎饺，口感一定能震撼你!

　　4、挂面

　　挂面是以小麦粉添加盐、碱、水经悬挂干燥后切制成一定长度的干面条。洁白光韧，并且耐存、耐煮的手工面食，有圆而细的，也有宽而扁的。

　　5、小面

　　小面是重庆本土的一种低价位的美味面食，多出现于路边摊、大排档，小面都是辣味的，面条有嚼劲，配以水烫青菜，小面价格低廉，是重庆的平民美食之一。与上述几种不同，小面并不属于面的细分类别，但现在也是脍炙人口的中国面符号之一~

　　6、土豆粉

　　土豆粉是一种著名的汉族小吃。起源于明朝宫廷，明亡后传入民间。

　　相传明朝御厨将土豆选料提粉、配料打芡、育香和面、沸水漏条、冷浴晾制，最终制成了土豆粉这一新面食。土豆粉烹饪后，色泽鲜亮、柔软筋颤、滑润爽口。

　　土豆粉高汤采集骨汤精华，配以近几十种独门中药和天然香料，运用秘制工艺，最大限度发挥神奇和骨香，汤香扑鼻。

　　7、粉条

　　粉条是以大米，豆类、薯类和杂粮为原料加工制成的丝状或条状干燥淀粉制品。

　　粉条特点：红薯粉条，灰色、黄色、黑色，有宽有细，营养丰富，和红薯一样，是抗癌食品。适于熬、炒和凉拌。马铃薯粉条，色白，条细，养分多。适于熬菜，烹炒和凉拌菜用。

　　8、粉丝

　　粉丝是一种用绿豆、红薯淀粉等做成的丝状食品，故名粉丝。

　　粉丝又叫做粉条丝、台湾称冬粉，日本称春雨，朝鲜半岛称唐面，越南称面。

　　最好的粉丝是以绿豆制成，也可由玉米淀粉或者地瓜淀粉制作，但品质不如绿豆粉丝，因绿豆中的直链淀粉最多，煮时不易烂，口感最为滑腻。

　　粉丝和粉条的区别：

　　粉丝细，粉条粗;粉丝白，粉条暗;粉丝口感脆，粉条口感韧。另外粉丝一般是用绿豆淀粉做的，而粉条常常是用红薯淀粉做的。