知名米线连锁店每日开店闭店流程表

　　时间 工作项目 工作内容

　　9:00 开店流程 米粉、米线换水，烧水泡米粉、泡米线、烧水调制米粉、米线的高汤、做米饭、小菜的切配等(查看所有需要用到的卤料、浇头、素菜是否齐全)所有物料备齐以后，再检查厨房及大厅的卫生是否干净。

　　11:00 检查备料 所有的产品都备好以后，再次检查是否齐全，如已准备好，中市就可以正常营业了，做好随时补充各类物料的准备。

　　13:30 早班店员用餐时间及检查物料 按店员上班的时间，轮流用餐。检查中市卖掉了的物料是否缺少，如缺少，及时报备。

　　14:30 备料及客户调查 准备夜市需要的一些物料(如：米粉、米线、配菜、浇头等)对客户调查本店的口味是否需要改进，达到满意百分百。

　　16:00 交接班 收银人员结账，支持收银区可继续销售商品。

　　17:00 检查备料 检查所有备料是否足够。做好随时补充任何物料的准备。注意：烫米粉、米线专用炉及时换水。

　　20:00 晚班店员用餐时间 按店员上班的时间，轮流用餐。

　　22:00 打烊前60分钟 清洁米粉、米线专用炉、猛火炉、地面、操作台、水槽、餐厅桌面的卫生(注意：水槽的排水是否有杂物及排水的通畅)把剩余的米粉、米线换水、所有没用完的素菜、浇头、配好的小菜及时放入冰箱，检查库存的物料是否完善，如缺货及时报备，开好第二天需要的菜单关闭不必要的电器及煤气阀门。检查电源、煤气是否关闭及倒垃圾。