黄潭米粉的前世今生 湖北天门传统小吃

　　武汉有热干面、孝感有米酒、潜江有油焖大虾，而天门有黄潭米粉 。黄潭米粉距今有180年的历史，二十世纪初，湖北咸宁人余氏家族两兄弟来到黄潭落户，将祖传米粉手艺带到了黄潭，从此黄潭米粉在天门开始了一百多年的演变发展。黄潭米粉成为天门特产享誉天下。

　　黄潭米粉是天门人过早的首选小吃，食物一定是和感情密不可分的，它以最朴实的方式传递着我们深藏心底的种种无法用语言表达的情愫，最简单，最复杂，从舌尖回味到心头，久久不散。单讲从外地来过天门的人，他们再次想起天门，多半是因为想起了天门的黄潭米粉。

　　正宗黄潭米粉，粉很细嫩，味美，汤鲜、香甜、爽口。挑一箸粉上口，有如棉花一样软绵，下粉时，粉馆周围香气四溢，让人垂涎三尺，吃一碗回味无穷。黄潭米粉，不仅好吃，且营养丰富、易消化，老少皆宜，还流传着“贵客来了等一等，请到黄潭吃碗粉”的留客笑话。

　　黄潭米粉对天门人或者在天门呆过一段时间的朋友来说，它不仅是一种食物，一份早餐，而是一种情怀。未食而乡情浓浓，食之则香气喷喷。

　　一个汤碗用大勺倒上已经熬好浓浓的的汤汁，再倒入已经在锅炉里担好的粉，洒上葱花、再放上鳝鱼臊子，就是黄潭米粉的全部组成部分。而这看似简单的程序里却倾入了每一个制作人的心血。

　　正宗的糊汤是用鳝鱼熬的。臊子是炸过的鳝鱼丝，小编每次去吃的时候都会要老板给我多放一点臊子，因为没有哪处的鳝鱼臊子有加在黄潭米粉上的好吃!现在为了创新，有的黄潭米粉店不止加鳝鱼丝，也会加上一点卤制好的海带，也是带给吃货更多的惊喜啊!

　　黄潭米粉原始的方法是纯手工制作，制作需30多道工艺，历时10天左右完成，每道工序考究，制作比较复杂。其中对大米的选择尤为重要，大米质量的好坏与米粉成粉质量有很大的关系，适合的才是最好的，材料是选用被称为"鱼米之乡"的天门本地产的一种大米压制而成，最后才被压成这样和头发丝一样细的米粉。汤也是以秘方熬制的"糊汤"主要酱料为"籽酱"。

　　天门黄潭人说起黄潭米粉是一脸骄傲的，他们对这碗粉有着更加独特的感情。有的黄潭人从小就接触这种食物，经过家里人的熏陶，很多孩子都开始子承父业。在他们的概念里，传承是一件再自然不过的事了!