火锅米线加盟市场的未来发展

　　自2015年火锅米线自重庆诞生以来，短短两年的时间覆盖全国百多个城市，对传统米线特色小吃行业产生革命性的影响，成为当下餐饮开店最受欢饮的品类，为什么火锅米线会成为当下餐饮爆品呢?

　　火锅米线源于传统火锅菜系细分发展，是继麻辣烫、冒菜、串串、麻辣香锅等之后的火锅菜系品类延伸与创新，是传统火锅和原浆米线的深度融合。依托经典火锅味型基础，传承火锅配菜精髓，配以自家古法熬制鲜汤，加鲜毛肚、豆皮、黄花菜、木耳、豆芽、方竹笋等煮制而成。针对火锅口味大数据分析，我们开创了五个经典味型系列，确定了火锅米线行业标准味型。

　　支付宝数据显示，2015年，用户的餐饮消费(不含外卖)，平均每笔支出36元。吃货云集最多的是上海，其后是北京、杭州、武汉、广州、深圳、南京、苏州、成都和宁波。在各色各样的餐饮小吃中，火锅米线渐渐进入大众市场，成为最受欢迎的品类之一。

　　随着O2O的普及，在吃方面，点外卖也成为2015年生活的一种常态，每笔平均支出30元。其中，杭州、武汉、温州、上海、深圳、宁波、北京、厦门、福州和广州的外卖点餐量最大。

　　另外关于米线，国内做得最好的连锁加盟品牌为“蒙自源”过桥米线，在全60个城市开店400余家，其中244家开在广东省。

　　在言必称互联网思维的今天，火锅米线的开始爆发与高端餐饮的衰落是紧密吻合的。在行业整体的不景气下，低端餐饮反而获得了一个相对的风口。虽然竞争是激烈的，机会是短暂的，但火锅米线把握住了，米线一直都存在云南过桥米线、湖南米粉、桂林米粉等。

　　火锅米线其实是做平台的。火锅米线饭的直接用户是加盟商，加盟商的直接用户才是食客。对于火锅米线来说，除了在产品设计上满足食客之外，能否满足加盟商也是决定其成败的关键。平台应把自己定位为服务者，要以让入驻方赚钱为第一目标，双方共赢，平台通过服务赚钱，这样才能良性循环。餐饮其实是很苦逼的行业，单店天花板太明显，连锁经营在选择加盟模式的时候一着不慎，就会毁掉辛苦积累的品牌。但是火锅米线的产品及加盟模式几乎完美切中了小餐饮从业者的所有痛点和痒点。

　　首先我们看看火锅米线在这方面的体现，首先是因为价格比较便宜!其次是普适性，中国那么大，地区、宗教、口味都有一定的差异，火锅米线却不怎么受影响。第三是火锅米线的烹调难度较低，想把火锅米线做难吃，其实是比较难的。重口的方向，太辣了影响普适性，淡口对食材要求会更高。在加工方式上，火锅米线的做法可能是中餐中最容易标准化的方向，切中了消费频率最高的价格段，也覆盖了几乎所有的人群。中餐可以吃，晚餐可以吃，夜宵可以吃，下午茶也可以吃;白领可以吃，学生可以吃，体力工作者也可以吃。这不正是目前常被提及的高频+刚需的概念吗?

　　我们来看看火锅米线价格定位在13-18元(来自于大众点评)，主要以辣为主五种口味能满足大部分消费者需求。火锅米线的工艺上可以体现古法熬制鲜汤，加鲜毛肚、豆皮、黄花菜、木耳、豆芽、方竹笋食材加工成熟需要大约3-5分钟(从水开下豆芽，绿豆芽3-5分钟，黄豆芽时间长一点最好8分钟才能煮熟)。消费频率可以看出米线消费主要集中在早上跟晚上，而且每个月消费频率非常高。