豆花米线 云南味米线代表之一

　　米线是昆明著名的小吃，也是地道的云南味。在云南昆明吃米线通常也叫“甩碗米线”。

　　昆明的米线按种类分：干浆米线、酸浆米线以及水米线。这三种米线有何区别?其实就是加工的方法有所差异导致口感不同而已，三种都尝一下，看自己喜欢的就好。

　　按规格分：粗米线、细米线。

　　最简单的区分：粗米线是酸浆米线、细米线是干浆米线。

　　按做法分：过桥米线、小锅米线、烫米线(焖肉米线、肠旺米线、鸡丝米线、辣鸡米线)、凉米线、豆花米线、炒米线等。

　　豆花米线在其中也是是独树一帜，豆花米线，所用的米线既不是干浆米线也不是酸浆米线，而是水洗米线，豆花则是自家研磨卤水点成。其特色风味源自于其考究酱油和秘制的辣椒。

　　昆明有句歇后语："豆花米线--佐料多!"意思就是“豆花米线”有很多的调料。“豆花米线”其实就是凉米线的一种，少了凉米线的酱肉、酸甜酱油，多了好看入味的豆花(昆明称豆花为水豆腐)。现在的豆花米线为照顾年轻人的胃口也开始加入酱肉了。

　　米线是昆明人的最爱，也是云南人的最爱，不管男女老少也好，还是外地朋友，米线可以说已经代表了咱们云南其中一种美食特色。