桂林米粉入选首届中国金牌旅游小吃

　　近日，由中国旅游协会、中国旅游饭店业协共同举办的首届中国金牌旅游小吃颁奖典礼在北京举行。广西5道小吃入选中国金牌旅游小吃，桂林米粉为位列其中。

　　桂林米粉是历史悠久的特色传统名小吃，以其独特的风味远近闻名。米粉以其白、嫩、爽、香的特点吸引了八方食客。米粉制作工艺源于传统，优于传统，以独创的米粉香滑、卤水香浓、佐料丰富等优势，这也是正宗桂林米粉所要具备的独特口感优势。

　　桂林米粉做工考究，先将上好的早籼米磨成浆，装袋滤干，揣成粉团煮熟后压榨成圆根或片状即成。圆的称米粉，片状的称切粉，通称米粉，其特点是洁白、细嫩、软滑、爽口。其吃法多样。

　　米粉本身淡而无味，做成美味的桂林米粉关键在卤水。店家熬制的卤水都有各自的绝招，一般每家店都不同，而且一般不将配方外传，作为商业秘密。

　　虽然各家不同，但是制作方法大同小异，一般是用豆豉、八角、桂皮、甘草、草果、小茴香等香料坐锅，放入猪肉、猪骨、牛肉、下水等，再加入三花酒、罗汉果等配料，先用武火煮沸，然后用文火精心熬制，方能制出香气扑鼻味道纯美、营美丰富的卤水，与米粉拌和，佐以油炸花生或蒜末、葱花、芫荽、辣椒，那味道堪称好极了，而且吃了一回忘不了。

　　桂林其他美食推荐：

　　醋血鸭，也叫“全州血鸭”。一道汉族传统名菜，醋血鸭鸭块呈酱色，质地适口，咸鲜微酸，香辣浓郁，名扬天下 。到明代的时候零陵郡(全州县)划归广西桂林管辖，醋血炒鸭的作法又变称“桂林血鸭”全州醋血鸭。

　　酿菜既是桂林阳朔人的传统，又折射出阳朔人的饮食爱好。特别是在阳朔农村的许多大小宴席上，几乎是无酿不成席。小小的阳朔弄出了“十八酿”，其中最负盛名的是田螺酿。它不仅味美，还有健胃消食之功效。

　　制作此菜颇费工夫，尤其阳朔人很愿意花心思和时间在酿菜上，制作时须将田螺漂尽泥浆，切去尾壳，挑出田螺肉，再用螺肉加上其他肉菜，调成馅心，加入香料搅拌成糊状，塞入田螺肚子里，还须掌握火候，炒到刚刚熟，才能别具一格。

　　桂林荔浦扣肉是一道色香味俱全的汉族名菜。此菜色泽金黄, 芋片肉片松软爽口, 油而不腻，浓香四溢。具有清热祛火、滋润肤色功能。桂林特色名菜，以正宗桂林荔浦芋、带皮五花肉、桂林腐乳为主要材料，烹饪以蒸菜为主，咸甜口味。传统宴席名菜, 采用正宗桂林荔浦芋、带皮五花肉、桂林腐乳和各式佐料。将带皮五花肉和切块荔浦芋分过油炸黄, 然后将五花肉块皮朝下, 与芋块相间排放碗中蒸熟, 翻扣入另一盘中即成。

　　啤酒鱼由桂林传统莱“黄焖鱼”改良而成，以外香内嫩，皮黄汁浓，入口唇齿留香成为阳朔招牌菜。。当年阳朔的大排档以卖阳朔黄焖漓江鱼出名，其中有一摊主偶然把啤酒当料酒倒入正在焖的鱼祸中，鱼熟后香气四溢、口味鲜甜、质地爽嫩，成为此大排档的招牌菜，后阳朔各摊主纷纷仿效，使之成为阳朔的一道传统名菜。此菜可采用漓江鲤鱼、鲣鱼、乌草鱼、剑骨鱼等野生鱼制作。