云南米线介绍

　　说到云南的特色食品，大家脑海中第一个想到的必然是米线。除了鼎鼎大名的过桥米线，还有豆花米线、小锅米线、鳝鱼米线、凉米线、卤米线、卤鸡米线……

　　云南人对米线爱的深沉，花式吃米线可算得上是云南人的日常，早点吃米线，中午吃米线，晚饭吃米线，宵夜还能吃米线，一天四顿的吃，连续7天都吃也能不带重样的。

　　云南人开心了甩(吃)米线，不开心了也要甩(吃)米线，如果有什么事情是甩(吃)一碗米线不能解决的，那就甩两碗~

　　行程推荐

　　3日游

　　昆明—玉溪—峨山—通海—建水—蒙自—开远—弥勒—昆明

　　5日游

　　昆明—玉溪—峨山—通海—建水—蒙自—开远—砚山—丘北—弥勒—泸西—昆明

　　话说米线

　　云南米线的吃法丰富多样，根据不同地区的饮食习惯和地方特产演变出了不同的吃法，如果细细说来，可能说个三天三夜也说不完。这次云游网给云南米线之旅是精选了其中的美味推荐给大家，这两条线路上玩的景点也许没有那么精彩，但能保证你吃到地道好吃的米线。请大家随着云游网的脚步来一次以米线为导向的旅行!

　　过桥米线

　　过桥米线的起源，大家熟悉的是蒙自说，从古时候相夫教子并下厨送饭的贤妻良母开讲，辅以南湖结庐苦读的书生，一个不小心——注意，发出这个不小心的，要么顽童，要么贤妻良母——在厨房桥亭间，妙手偶得，失误出个过桥米线。

　　随着时间的发展，过桥米线的吃法也越发丰富多彩，多种多样起来。粗粗算来，有猪过桥(就是最常见的那种)、牛过桥、羊过桥、牛过桥、狗过桥、鸭过桥、鳝鱼过桥，一句话，凡地产荤鲜，无不过桥。里面要素中的要素，就是汤好，要么复合浓香，要么单纯奇妙。汤的好坏，还在于和米线、荤素配料结合如何，欠不足取，过犹不及。

　　小锅米线

　　小锅米线是昆明人最喜欢的米线烹饪方法，一锅一碗的米线。放在火上的锅，比碗大不了多少，红铜做的，是正所谓的小锅。小锅里舀上高汤，待汤煮沸后，加上剁肉帽子、豌豆尖、酸腌菜、油辣椒和酱油，最后再放米线入锅。一碗小锅米线就做成了。当昆明人吃得满身大汗的时候就是最舒服的时候。

　　微微的、恰到好处的一点酸味、鲜味、甜味和辣味，深得中庸之道。在昆明这个地方产生小锅米线这种小吃，不是偶然的，除了与本地的可食性资源有关，还有着深刻的人文方面的原因，就是说，是四季如春的气候，自给自足的生存环境，温和的性格，培养了本地居民的这样一种不偏不倚的口味。

　　豆花米线

　　豆花米线是昆明有名的晌午小吃。它源于民间，后来逐渐成为小吃店中的一款独具特色的品种。香辣爽滑，价廉物美，被人戏称解馋食品，吃了还想吃，从此情寄线中。

　　豆花米线中的主料要用酸浆米线，配料是冬菜、豆花和生韭菜。调料不外乎昆明汤池老酱、花生、甜酱油、咸酱油、辣椒油、蒜姜汁、胡椒面、舂碎的香花生、芝麻味精等，它们所传达出来的或辣或香，或浓或淡，细微的差别只有真正的米线族才知道。

　　鳝鱼米线

　　鳝鱼米线以新鲜野生鳝鱼和优质米线为主料，佐以香菜、薄荷、葱花、韭菜、油辣椒、花椒油、大蒜油、酱油等配料，色泽鲜艳，红、白、绿相间，口味独特，麻、辣、鲜、香，滑嫩爽口。其中滋味只有亲自品尝过才能真正的体会。而一年一度的“玉溪米线文化节”更是使鳝鱼米线名声大震。更有甚者驱车数百里到玉溪只是吃一碗地道的玉溪鳝鱼米线。

　　卤鸡米线

　　卤鸡米线，是弥勒独有的一道美味，最重要的是弥勒卤鸡，据说这卤鸡，非刚打鸣的土公鸡不要，这卤料几十种加工方法独到，卤料多达20多种，配比还要非常精确才可以。

　　点上一只卤鸡，佐以用黄姜、青韭、白葱、大蒜调制的蘸水，这味道就是一个字“香”。再来上一碗米线，这早餐吃的叫做一个满足。

　　凉米线

　　在云南，米线除了煮了吃，烫了吃，还能凉拌了吃，俗称凉米线。凉米线在云南十分风行，以玉溪为盛。

　　取新鲜米线，拌入芝麻酱、芝麻泥、香椿水、盐水、蒜汁、辣椒油、酸醋，再放韭菜、香菜、剁腌菜等，即可食用。其味清凉酸辣，香郁鲜美，为夏、秋两季美食。其又有特殊作法者，或配以鳝鱼，称“鳝鱼凉米线”;或配以特制酸汤，称“酸汤凉米线”，最普遍的吃法就是配上鸡丝、杂酱等。

　　土鸡米线

　　有句老话，说看似简单，其实不凡，最适合拿来形容土鸡米线。简单背后，下得都是硬功夫，土鸡米线素面对客，三招服人——汤好、米线好、油辣子好。

　　开远的土鸡米线，材质好不说，制作既精细也乡土。像油辣子，就要用手工舂制，以求其香。舂这道工序，在云南，本身就是一种烹饪方法。土鸡米线受欢迎的原因，大抵如此。毕竟是大规模的操作，各年龄段的土鸡走进一口锅里，滋味见长。

　　汆肉米线

　　汆肉米线的烹调甚为讲究，先由猪骨与猪皮加上特制的豌豆牙熬成浓汤，再把新鲜脊肉薄片放置碗底，浇上鲜汤，搅拌脊肉，脊肉由红变白，慢慢缩卷，黄油飘于汤上，让人垂涎欲滴。汤清香益远，肉嫩而不生，料点缀得当，味香浓郁，这就是一道真宗的文山风味汆肉米线。

　　文化体验

　　晋宁米线节

　　晋宁县古城村的“米线节”，始于清代光绪年间，至今已有300多年的历史，本是当地百姓通过迎接文武城隍来祈求风调雨顺、祈求安居乐业的一项传统民俗活动。因为庙会当天，家家户户必以米线待客，管够管饱。上万游客慕名前来，在体验当地民俗风情的同时，品尝当地美食“土八碗”，与乡亲们一道，共同庆祝这个传统节日。自2012年起，每年农历三月十三的庙会正式更名为“米线节”，之后被列入昆明市非物质文化遗产保护名录。

　　玉溪米线节

　　玉溪米线文化节是玉溪各族人民的传统节日，自每年正月初一起，至三月二十二日止，历时81天。

　　过米线节，最让人期待的莫过于吃上一碗地道的玉溪风味米线。在商贸米线文化街上，聚集了近30家分散在玉溪各处，声名远播的特色风味米线，杂酱米线、焖肉米线、鳝鱼米线、肘子米线、火锅米线、凉米线……应有尽有。除此之外，玉溪“快乐八十一天”米线文化系列活动还推出“祈福乐”“亲子乐”“团团乐”“耕作乐”、巡游演出、摄影展等活动。