小锅米线 和你一起认认真真的煮碗米线吧

　　小锅米线，好吃到爆，谜一样的制作工艺，现在小编就带大家一起来详细看一下，一起认认真真的煮碗米线吧!

　　一起认认真真的煮碗米线

　　准备米线

　　云南以外的米线千奇百怪，越往北越诡异。我曾经在北方某市吃过一碗号称正宗云南过桥米线的、放了茼蒿和莴笋叶的、有小拇指粗的、雪白又易碎的米线。味道怎样暂且不说，米线本身就有问题。所以建议北方的朋友买些地道的云南干米线回去自己煮，实在不行用面条也可以，大不了改叫小锅面好了。当然，用面耳朵也是极好的~

　　如果你是我家云南人，不管你是Beauty还是Cindy你家楼下一定有菜gai子，拐个弯进去买个一块五的足够你煮一大碗了。

　　我见过有朋友直接把干米线往锅里仍，焦虑呀~~~那样煮出来的米线外面烂了里面都是生的，所以在煮之前一定要冷水浸泡3个小时以上，彻底滋润后煮出来才好吃。(本文以紫米干浆细米线为例，米线翻红不是坏掉~)

　　泡米线时开始拍照码字儿，一转眼，就泡好了~

　　泡发的干米线入冷水煮，锅开后调微火煮3-5分钟后捞出一根掐一下看看米线是否透心，透心后即刻关火，让它泡在热水里5分钟左右

　　千万别煮太久，除非你想用勺子舀着吃~

　　来来来~接着看

　　干米线煮熟后需要用冷水冲洗一遍，冷静后的米线吃起来有筋道。

　　学会没?

　　这时候Beauty和Cindy应该已经把米线买回来了~我们接着讲

　　准备材料

　　干货需要有【姜末】、【盐巴味精】、【酱油】、【猪油】。这里的姜末用了我妈唐小姐给我晒的黄姜茸，不用刮皮和清洗用起来比较方便，不喜欢姜的朋友可以忽略前一个句号到下一个句号间的这段话。酱油一定不要老抽，和上一篇一样推荐一品鲜或者海鲜酱油。猪油现炼的比较香，不喜欢太油腻也可以不放，但千万别用调和油或者菜籽油来代替，会难吃。

　　上图这三样一定要准备，分别是：肥瘦参半的【鲜磨肉】、【韭菜】、【酸腌菜】

　　磨肉必须有!最好是新鲜的，冰冻的也可以。肥瘦参半，切记!可以放点淀粉进去揉揉不容易煮老。我吃过放了一万种调料的磨肉，还有放孜然的，一嘴吃下去就想把肉糊在煮米线的人脸上。真不用花那么多心思去料理这坨肉，越简单味道越好。

　　韭菜必须有!洗干净去尾后切成段候着。没有韭菜的小锅米线就像干涩的啪啪啪一样让人着急……千万别买漏了~

　　酸腌菜必须有!超市里、TB上多得是，多买几种回来试试总能找到最合口味的，吃不了的可以炒肉，下饭神器!Beauty和Cindy可以去你家楼下的菜gai子看看，有很多奶奶在卖的。

　　有功夫的话准备一些【韭菜花】和【糟辣子】，加了它们的小锅米线能上天~

　　如果能放点【绿豆芽】、【韭菜苔】和【豌豆尖】，这碗能卖八万块!80,000...

　　材料准备完毕~

　　想说详细一点所以啰嗦了半天，其实材料不复杂，下图左边三项必备，分别是【韭菜】、【腌菜】、【肉末】，有这三样基本上就成立了。右边几项是增加附加值的，分别是【糟辣子】、【韭菜花】、【韭菜苔】、【豆芽】、【豌豆尖】，要不要卖八万靠的就是它们。其实放些酱进去味道也不错，但说好没广告就不安利我妈做的秘制杂酱了~对了，还可以放些番茄丁，但我忘了买所以没图，脑补一下吧~

　　书上说小锅米线起源于小铜锅煮的米线，巴拉巴拉巴拉……其实随便一个奶锅就行，没奶锅用炒菜的锅也可以。只是以后你开店了用铜锅煮看上去会专业一些，用金锅煮也是很赞的……

　　汤底

　　不需要太华丽，清水就好

　　很多小锅米线就是毁在放了一万种调料用一万个小时和一万颗真心熬制的汤底上。你想，我们为这碗小锅米线已经准备了这么多调料，如果汤底还华丽，这样煮出来的小锅米线会太浓郁，夺了鲜肉和咸菜的香气，也失了蔬菜的清新。所以清水就好，烧开。

　　·开始煮·

　　顺序是

　　1、水烧开

　　2、放入咸菜和调料

　　3、放入肉末，用勺子压一下，不要捣碎~

　　4、肉快熟时放入韭菜苔、豆芽，再次沸腾后放入韭菜

　　5、紧接着放入米线

　　6、把豌豆尖扔进去搅拌一下

　　开锅后立即关火。蔬菜煮久了口感不好，米线煮久了容易碎，所以这个过程要迅速。烫水一涮就能吃的豌豆尖一定要最后放，切记~

　　再强调一遍顺序：水烧开→咸菜及调料→肉末→韭菜苔→豆芽→韭菜→米线→豌豆尖→猪油

　　起锅

　　百度说，“起锅”的意思是把烹饪好的食物从锅里盛出来。所以这里你需要提前准备一大个碗~

　　起锅时放一点点猪油，会上天的我跟你讲~

　　吃吧

　　别说话，用嘴巴感受~