昆明传统小吃豆花米线传奇

　　豆花米线十分平常又逗人喜欢，是昆明传统小吃，很适合居家制作，常作晌午或餐间小佐。竟管各家调制的豆花米线味道会有所差异，然而并不影响它的诱人，故得以世代相传。

　　豆花米线多选用官渡米线和嫩豆腐作主料，配以陈年老酱，亦可先做成炸酱肉臊，冬菜、生韭菜、芝麻酱、甜、咸酱油、油辣椒等调料。做法很简单，只要把米线在锅中用水烫热，嫩豆腐煮成豆花，捞起按需盛入碗中，再加入适量调料，荤素均可，浓淡随意。碗里白里透红，绿中间褐的色彩交织，再闻到香、醇、鲜、辣、酸五味相融的气味，已经垂涎欲滴了。入口之后，米线滑润，豆花柔嫩，冬菜脆韧，色香味结合得如此完美，形成了不温不火，沁人心脾的昆明味道。在豆花米线的店里，多使用小而浅的碗。故食客会吃了一碗再吃一碗，连吃好几碗才过瘾。

　　老昆明人都晓得，豆花米线是否地道，关键在于冬菜品质的高下。冬菜是昆明咸菜中的一种，类似药中甘草，是许多昆明口味菜肴中的万能调味剂。它是利用冬季的新鲜芥菜叶或霜降后的苦菜，加茴香籽，八角、辣椒等香料粉柔和后腌制而成，故名冬菜。其味道不同于酸腌菜，反倒与江南的雪里红相近。我夫人陈小英是做咸菜的高手。她的腌制的各类咸菜，选料精、操作严、方法妙、容器好，口味十分地地道。常被亲朋好友索之，甚至漂洋过海，周游列国。她用自家的冬菜作调料，所做的豆花米线，曾有过一些传奇的故事。

　　一次，两位旧时好友来访。她俩当年都曾是女中才俊，如今是大学教授和医院专家。很多年未见，叙旧十分投机。中午时分，留客人在家便饭，夫人准备了豆花米线，她俩十分高兴。每人一大碗，很快就吃完了。两位斯文的女宾各要了半碗开水，用筷子慢慢把碗里的佐料涮下来，然后全喝完了。看见这幅情景，我难免心生诧异。她们却异口同声地说：“这么好吃的东西，咋个舍得浪费?”还有一次，我们一家五口，祖孙三代同去美国，住在南加州瓦仑西亚湖畔码头小区。此行，我们专门带去了夫人腌制的茄子酢，干巴菌韭菜花，水晶甜藠头和冬菜。在美国期间，经常做昆明口味的饭菜。美国物质极其丰富，超市里中西食品，时鲜果蔬，各类调料一应俱全。我们发现了这里有江西产的“濑粉”与云南的干米线相似。有了这些保障，我们准备在大洋岸彼的美利坚，做一次地道的昆明豆花米线。一天，儿子的好友——戈先生远道从波士顿来访。他自高中起便赴美读书，直到取得硕士学位之后，又留美工作多年。其实，他早已是一位会讲昆明话的美国人了。我们准备了中西风味的家宴欢迎他夫妇俩，席间还有两位美国朋友。大家举杯之余，目光竟一起聚焦在一碟茄子酢和一人一碗的豆花米线上。老外很好奇，学着用筷子边拌边挑着吃，连连夸好吃、好吃。戈氏夫妇更是惊奇，因为他们怎么也没想到，在美国能吃到如此纯正的昆明风味的食品。戈夫人兴奋地用手机拍照，立马转发给在美国的亲朋好友，让他们与自己一起分享这意外的欣喜。

　　可见，豆花米线虽然极其普通，但是，蕴藏其中的家的味道，是许多昆明人念念不忘的。