云味馆过桥米线 高效运营效率

　　云味馆创始人真名迟焕涛，人称“米线哥”。“云味馆”主营云南米线，目前在全国有将近100家门店，深圳占半数以上。

　　云味馆过桥米线的选址基本都在购物中心，店内面积在80-120平左右，利用率充分店座位数在50-80之间，日均翻台率高达15至20台。深圳云味馆正在以每月新开三家店的速度迅速扩张。但是云味馆为什么可以保持这样效率的扩张呢?在“米线哥”看来，餐厅的实际利润不应来源于溢价，而是需要通过不断优化餐厅的运营效率来达成目标。

　　迟焕涛在采购成本、出品效率、空间设计、店面管理、选址策略、客群研究等诸多领域都形成自己独到的方法论，而这些方法论的底层核心即是“优化效率”。

　　云味馆的选址策略，在一般业者看来是“败家子”，他们在购物中心选铺时，大多直接会提出"哪个铺位价格最高，我们去看看”。在“米线哥”看来，购物中心里的铺位，高价意味着高客流，高客流即是高翻台率的基础。

　　在采购策略上，迟焕涛也有自己的一套。他们许多原料都是直接与核心供应商一次性签订年度采购合约，这样就保证了价格的优势与供货的稳定性。

　　运营效率是一个餐厅的基础运营代码，那么产品和环境则是餐厅的用户体验界面。在界面和体验上，云味馆米线也下足了功夫。有情怀的产品才称得上是优秀的产品。云味馆从视觉、味觉、文化体验三重维度出发，全面服务于其品牌内涵：“世界很大，云南不远”。