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贺记牛肉粉好吃吗?贺记牛肉粉是怎么发展起来的?

时间:2018-01-12 13:32:34 出处:米线店加盟网  人气:975

  湖南人爱吃米粉,尤以常德米粉最为著名,然常德牛肉粉名气虽大,但津市牛肉粉其实才是常德牛肉粉的核心。始于1938年的贺记·津市牛肉米粉,便来自牛肉米粉的发源地-津市,由创始人贺传华老先生根据祖传秘方不断创新,精心调制,以多味中药为膳引,将川、湘、当地土钵菜与津市传统牛肉粉相融合,并首创“麻辣牛肉、红烧牛肉”的做法,开创了津市牛肉粉的新局面。贺记牛肉粉好吃吗?贺记牛肉粉是怎么发展起来的?
  一碗粉,三汤四味,五道功,十分匠心。在贺记·津市牛肉米粉,一碗粉,必经腌、切、炒、熬、淋五道繁复功法,方成就这一碗三汤四味的正宗贺记·津市牛肉米粉。
  津市牛肉米粉的材料,从解放前到现在,都用的是澧阳平原上的早籼米。用糯米不行,用晚稻米和中稻米也不行。而且要用陈米,新米也不行。现在津市一共3个米粉厂,每天产的新鲜米粉是2万斤左右。津市牛肉米粉用的牛肉,是水牛的肉,不是传说中的黄牛。滨湖水牛有几个地方的肉比较好。一个是腰背的地方,猪的这个地方的肉叫里脊肉,我们叫肋背子;再一个地方是肩背上,肩胛肉,我们叫反转子;还有就是大腿和小腿的肌腱,我们叫腱子。这几个地方的肉,小炒也可以,红烧也可以,清炖也可以,凉拌也可以,卤也可以,贺记用的材料,一般是牛腩,有时也用反转子和腱子,买的都是高档些的肉。
 
  贺记牛肉粉好吃吗?作为牛肉粉的灵魂,贺记·津市牛肉米粉的牛肉精选新鲜优质牛肉,与牛骨汤头和20余味中药材煨炖数十小时,味浓汁厚,牛肉酥烂,米粉的原材料更是空运来自洞庭湖的早籼稻,经多道繁复工序,很好地激发了稻米的清香,Q弹十足,还有一股天然的清甜口感。
  麻辣牛肉粉:爽滑的米粉在热锅里焯熟,浇上鲜香的高汤,铺上牛肉浇头。麻辣牛肉肉质紧实,入口有嚼劲,就着地道的辣椒酱和佐料。米粉爽口顺滑,牛肉麻辣鲜香,饱含汁水的牛肉和鲜美的汤头,让每一口都幸福满满!
  红烧牛肉粉:撒上葱花提鲜,铺上酸豆角提味,摆上几颗小青菜,当然还要放上主角光环满满的红烧牛腩,再加上一勺浓郁的高汤,这一份红烧牛肉粉才算是最终式。浓郁的汤汁顺着粉儿一起溜进嘴里,浓郁香醇每一口都可以感受得到。
 
  贺记牛肉粉是怎么发展起来的?上世纪五十年代,是牛肉粉大发展的时候,大家都把牛肉粉馆当作公共大食堂一样。改革开放以后,国营的刘聋子粉馆破产(后来重新兴起),津市街上的牛肉粉曾经淡过一两年。那两年,没几家卖粉的,重新回到吃面、吃饺子,也很多人回家搞早餐,自己到菜市场买了粉回去制作。
  曾经给很多粉馆砌过灶的贺传华,这个时候开始大力的做自己的贺记牛肉粉馆了。经过贺传华这么一“搞”,又把粉馆的生意搞起来了--冷了一两年后,津市人又开始想找牛肉粉吃了,贺记牛肉粉馆迎合了这个感觉,贺传华他用湘菜的味道把牛肉粉重新提了出来,高辣、高盐、高油,他的生意很火爆,馆子里每天排长龙,前面吃碗粉,后面吃炖粉。
 
  经过多年发展,贺记牛肉粉已经成为一个资历深的大品牌,很多人都爱这个品牌和它的味道。如果您有意向开一家这样的店,欢迎免费在下方留言获取更多详细资料,多考察多咨询,成功才会离你更近。

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