陕西特色小吃—七彩凉皮

　　某凉皮品牌创始人、陕西凉皮贴吧主、中国凉皮商学院创始人朱军讲：针对三伏天，大家对凉皮情有独钟，先交给大家一个简单的制作七色凉皮的方法。

　　七色凉皮好看好吃还有营养，因为各种颜色都是天然环保的蔬菜和水果做出来的，蔬菜汁是维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物质的主要来源。所以在这里特别提醒大家，不同的蔬菜汁对保持身体健康，保持肠道正常功能，提高免疫力，补充水份，降低患肥胖、糖尿病、高血压、高血脂等慢性疾病的风险具有重要作用。

　　A、主料：

　　1.面粉(500克)采用高精五得利面粉。　2.黄瓜(2根180克)

　　3.苋菜(150克)　　4.南瓜(100克)

　　B、调料：

　　1.水(适量) 2.盐(4克)(碱水适量) 　3.醋(适量)

　　4.大蒜(6瓣) 　5.油泼辣子(最好采用汉中8号)

　　C、厨具：其它、蒸锅

　　D、制作方法：

　　1、准备各种菜。

　　2、将苋菜清洗干净焯水。

　　3、将南瓜放入蒸锅中蒸熟。

　　4、将1根黄瓜用多功能料理机打成汁备用。

　　5、南瓜蒸熟打成汁。

　　6、将焯水的苋菜捞出用手挤出苋菜汁，面粉中加1克盐和碱水搅拌均匀。先在面里加一些苋菜汁搅拌成稠面糊无颗粒静置醒1小时。再将苋菜汁分多次加入面粉中，不可以一次加入。一边加，一边搅。

　　7、面粉中加1克盐，将南瓜汁加入面粉中搅拌成稠面糊无颗粒，静置1小时。再分次加入南瓜汁，一边加，一边搅。

　　8、黄瓜汁同上。

　　9、分别将四种面糊搅好。

　　10、蒸凉皮的罗罗里刷层薄薄的油。

　　11、倒入适量面糊左右轻轻晃动到面糊铺开。锅里提前烧一锅开水，锅里水开后，把凉皮罗罗放进去，先不盖锅盖，等十几秒钟后提起罗罗再次摇晃一下，使面糊均匀的平铺在罗罗里面，盖上锅盖。凉皮逐渐开始出现泡泡，就熟了。

　　12、提前准备好的一盆凉水，把蒸好的面皮罗罗放入凉水中冷却。从边缘慢慢取下凉皮，重复给罗罗擦油、蒸制的过程直到面糊蒸完就好了。

　　13、分别将4色凉皮蒸好。

　　14、将蒸好的凉皮切成条。

　　15、捣好蒜泥，加一小勺盐，倒少许清水，准备好调凉皮的蒜水。

　　16、小锅里倒入清水，加醋，酱油，五香粉，大料煮开。煮好的大料水过筛，滤掉渣子，调凉皮的调料水就准备好了。

　　17、准备黄瓜、豆芽菜还有菠菜以及时令蔬菜。

　　18、豆芽清洗干净，焯好水。

　　19、黄瓜切丝备用。

　　20、豆芽、黄瓜丝、切好的凉皮放大碗里，根据口味轻重浇上蒜水、调料水和油泼辣子，拌匀后就可以吃了。

　　温馨提示：

　　1、第一次搅拌面糊的时候，一定要边搅，边慢慢加汁，这样出来的面皮才更筋道。

　　2、醒1小时面糊，第二次加水再搅拌，这步不可省略。如果是第一次彻底把水加完，出来的面皮不筋道，最好的面浆使用沉淀后的面浆来使用效果更佳。

　　3、蒸面皮时注意观察凉皮冒泡，闷半分钟就熟了。蒸的过程一定要盖锅盖大火。蒸好立刻放冷水盆里冷却。

　　4、醋，酱油不要直接淋在凉皮里，正宗的凉皮调料水很重要，一定要煮开。

　　5、面皮的薄厚其实没有特别的讲究，看个人喜好。

　　6、在和面的时一定记住，水和面粉的比例是：1:0.65，浆的浓度是：14-15.(量程是：0-30是凉皮密度计)