餐饮高度关注口味 团购关注度持续降低

       中国饭店协会日前发布《2015中国餐饮消费需求大数据分析报告》，通过消费者在线点评数据分析发现，2015年中国餐饮消费呈现一个重要特点：“口味”受到高度关注，而“团购”关注度走低。
 
       该报告对北上广等8大城市4大餐饮品类（中式正餐、中式快餐、西式简餐以及烤鱼）的77个餐饮品牌在大众点评上的数据进行了抽样，最终共抓取了57万条在线点评数据。分析发现，无论是传统的餐饮品类（如中式正餐、中式快餐和西式简餐），还是新兴的餐饮品类（如烤鱼），“口味”均为消费者最关注的因素。从网络声量来看, 中式正餐的消费者对“口味”的评价声量高达 42.9%，远高于其他几个因素（如环境、服务、等位、性价比、优惠/团购等）。
 
       消费者对“优惠/团购”的关注度较低，通过“优惠/团购”引流的效果堪忧。在第三方团购平台兴起后，由于这些平台具有强大的流量吸引力，餐饮企业纷纷加入了“团购”行列，希望能够从第三方团购平台导入更多的新客流。但是，该报告数据显示，除了西式简餐以外，在其他三个品类上，“优惠 / 团购”的关注度都较低，中式正餐中“优惠 / 团购”的网络声量只有5.6%，中式快餐9.7%，烤鱼品类11%。
 
       《报告》还显示，对于逐渐成为餐饮消费主力人群的80后、90后新生代而言，餐饮消费更趋向为“体验消费”，除了对“口味”的要求以外，他们更加注重“服务体验”。而目前中式正餐的“服务”主要面临着三大问题：基础服务不过关、服务专业性不足和服务无特色。此外，西式简餐的“服务”亟须改进，关注度和差评率较高。