过桥米线熬汤精准到秒 行业为何越来越标准化

　　继扬州炒饭、肉夹馍、红烧肉、鱼香肉丝后，过桥米线也将要标准化了，并且精准到熬汤要多少秒。中餐标准化已经说了很多年，但是一直都是光打雷不下雨，最近几年却频频出现官方标准，这是为何?

　　云南过桥米线标准化，熬汤精准到秒

　　由于昆明申报世界美食之都，过桥米线成为焦点。有专家提出过桥米线需尽快制定标准，要让标准上升到法律层面。并且对于过桥米线的标准化，不但要规范汤料，筒子骨、排骨、鸡放多少，甚至熬汤时间要具体到分、秒，盛放米线的碗多大，调料的克重等都将规范。

　　关于过桥米线的标准化，专家的出发点是好的。滇菜作为八大菜系之外的地方菜一直都寻求突破，而申报美食之都就是一个最好的契机。但是问题就在于滇菜的菜式很多，但能符合标准化生产的并不多，特别有名的滇菜品牌也不多。过桥米线因为原料和做法相对简单，推广相对容易，并且极具云南特色，或许这才是过桥米线标准化原因。

　　扎堆，各地“标准菜”能凑一桌

　　在过桥米线标准化提出之前，全国各地的一些菜式已经率先推出了标准。这些标准菜有多少?套用网友的评论，可以凑成一桌。

　　早在2000年，甘肃省质监局就发布了《兰州牛肉面标准》，标准成品面要求面粗直径0.1厘米、肉丁1.5厘米方块大小均匀。2009年河北省关于“驴肉火烧”的标准规定重量应不低于140克，夹带的驴肉不应少于50克，脂肪含量不高于12.6%，所含水分不高于30%。

　　2006年7月，安徽省质监局正发布了《徽菜标准体系表》。要求所有的徽菜制作环节都严格遵循统一标准，每一步操作都采用量化标准，还对徽菜餐饮企业的厨房设计、建筑装潢、食品运输等相关环节都做出了明确规定。

　　2015年，内蒙古制定的《蒙餐标准体系表》和《内蒙古地方菜》共102项自治区地方标准已由国家标准化管理委员会依法备案并正式发布实施。同年，在首届扬州炒饭全国邀请赛上公布了扬州炒饭的官方标准：正宗扬州炒饭以特等籼米饭、鲜鸡蛋为主料，以水发海参、熟地方鸡腿肉等8种食材为配料，鲜鸡蛋3到4只，按规定的流程炒制而成。2015年11月，西安质监局对包括肉夹馍、牛羊肉泡馍在内的共5种西安小吃的制作技术规程公开征求意见。甚至一直号称传统中不断创新的粤菜，也推出了包括“柱侯鸡”等“佛山名菜标准”。

　　七嘴八舌，餐饮人怎么看标准化

　　各地政府或者机构对菜式标准化的初衷都是为了更好地将当地的饮食文化推广出去，而标准化就是统一地域特色的第一步。另外，很多人将中餐不能像洋快餐麦当劳、肯德基这样走出国门，快速形成连锁品牌归根于没有标准化。那么，受影响最深的餐饮人怎么看呢?