云南的米线博大精深 你怎么能只知道“过桥米线”

　　因为过桥米线门店在全国范围内的快速普及，近年来越来越多的人知道了过桥米线，也知道它来自云南。

　　以至于很多人只要一说起云南美食，第一反应就是过桥米线。

　　但事实上，滇(云南)系美食十分丰富，不要说还有汽锅鸡、腊肉烤方、红烧鸡枞等同样闻名遐迩的存在，只在米线这一单品的造诣，除了过桥米线就还有极为多元的选择。

　　随手举例便有以下这六种。

　　1、小锅米线

　　小锅米线，也就是一锅一碗的米线。锅是以红铜做的，比碗稍大。小锅里舀上高汤，待汤煮沸之后，加上鲜肉、蔬菜、酸腌菜、酱料和香料，最后再放米线入锅。特点是微微的、恰到好处的一点酸味、鲜味、甜味和辣味，深得中庸之道。

　　2、大锅米线

　　有了小锅，对应的也有大锅。大锅米线是米线中最便捷的吃法，只需将米线烫熟，捞起来盛上骨头汤放上酱冒也就完成了。因此，大锅米线的花样完全来自于它的酱冒，分别有焖肉、脆哨、三鲜、肠旺、炸酱、鳝鱼、叶子、辣鸡、趴肉等。可根据个人喜好选择酱冒。

　　3、卤米线

　　从字面意思上来看，卤米线是不是和卤豆腐一样呢?其实这是一个误区，卤米线指的是将米线焯水以后，用卤汁、卤料作为配料的一个做法。

　　4、凉米线

　　顾名思义，凉米线就是将米线凉拌而食，是夏季最受欢迎的米线吃法。吃凉米线最好去玉溪，软硬适中，佐料更是鲜香、酸甜，在米线上铺的几块豌豆粉是点睛之笔，一口咬下，瞬间消弭于唇齿间，那股浓浓的豆香味充斥开来，从口中弥漫到鼻腔，让人欲罢不能。

　　5、炒米线

　　炒米线的步骤和炒米粉之类的步骤相差不多，不过配料一般是韭菜、韭菜花、鸡蛋、番茄、肉末等。每家小店炒出来的口味都不一样。炒米线不能炒短，通常保持5厘米以上的长度。

　　6、罐罐米线

　　罐罐米线是用一个无盖小土罐子盛装的。罐子里装上米线、汤、薄荷、臭豆腐等，再放到烤架上加热，在快要熟的时候加入辣椒粉、精盐等调味料，吃起来浓郁可口。随着罐罐米线的红火，相继出来的还有罐罐卷粉、罐罐洋芋、罐罐藕、罐罐海带、罐罐肥肠、罐罐臭豆腐等一系列罐罐小吃。罐罐特有的风味，不只延伸出了更多相关的美食，也使罐罐米线迅速红火全国。