云南过桥米线配方和制作方法

　　云南过桥米线，以其制汤考究，吃法特异，滋味鲜甜清香，咸淡相宜，而成为云南名吃。经营过桥米线的店家在云南很多，依据各店的档次不同，价格多在8元到几十元。而目前出现了上千元的过桥米线，配料达到四五十种之多，从龙虾、海参到各种山珍，还囊括了云南的风味炒菜，一应俱全，让人大开眼界。过桥米线从昔日的街边小吃发展到今天的昂贵大餐。但几种传统过桥米线还占领主流市场。通常过桥米线配料有鸡脯肉、猪肚头、猪腰子、猪肝、乌鱼肉、水发鱿鱼、水发鱼肚、火腿、熟鸡块、香菜、葱花、水发豆腐皮、白菜心、豌豆尖、韭菜、豆芽菜、蘑菇等。

 

　　云南过桥米线一般的制作过程

 

　　1.把肉料分别切薄片，有腥味的悼水后漂凉装盘；

 

　　2.其余各料另锅悼水，漂凉后切段装盘；

 

　　3.香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌；

 

　　4.鸡鸭油烧至七成热时装入碗中，倒入烧开的清汤，加调料上桌；

 

　　5食用时，用高深的大碗，放入20克鸡鸭油，并将锅中滚汤舀入碗内，使碗内保持较高的温度，汤菜上桌后，先将鸡肉、猪肉、鱼片生片依次放入碗内，用筷子轻轻搅动即可烫熟，再将韭菜放入汤中，加葱花、芫姜，接着把米线陆续放入汤中，也可边烫边吃，各种肉片和蔬菜可蘸着作料吃。