云南过手米线 出自阿昌族

　

 

　　到德宏旅行，就要吃阿昌族的过手米线。我数次前往德宏，每次都在美丽的小城芒市住几天，每次都要吃过手米线。当地的街面上，过手米线店很多。

 

　　过手米线来源于阿昌族。他们不仅善于打制户撒刀，而且还善于制作各种米线。户撒米线是用当地出产的旱谷米和软米加工而成的。用旱谷加工的米线略呈红色，味道清香爽口，常做成凉米线，同火烧猪肉一起食用。这红色的旱谷米也将成为“原生态”的地方特产。用软米加工制作的米线则洁白，粘性好，有弹性，适于煮小锅鸡丝米线或泡肉米线，还可以晒成携带方便的干米线。他们对干米线的吃法有创造，可以在火上烧着吃，还可以油炸吃，也可以像其他地方那样烫或煮来吃，古朴而有特点。

 

　　在户撒地区，过手米线在日常家居生活中并不方便制作，但在赶集的日子里，小食摊上到处都是，最有名的是火烧猪肉米线，也就是现在人们所称的过手米线。不仅是户撒地区，在云南，很多人赶集，除了热闹，玩，还为了品尝一碗各地自有的米线。阿昌族也不例外，他们的这种美味小吃，主要配料是新鲜火烧猪肉，剁细，再加上碎花生米、猪肝、猪脑、粉肠以及各种调料，最后拌上米线。

 

　　芒市的过手米线，我2010年去时，15块钱一套，抬上来，满满的一簸箕，主料是当地的红米线。配料就多了，有火烧肉一碗，有炖干萝卜条一碗，高汤一土罐，炖豆腐一份，鱼腥草、莴笋丝各一碟，还有辣椒配料若干、可自取的调料。米线可自加，1元1份。这么多也把我吓一跳，我哪吃得完，够一家人吃了。高兴，也为当地人的实在触动。这样的米线风味独特，写到这里，我又想它了。