米粉和米线的区别和共性

        米粉和米线本质上是一种东西，都是用大米制作而成。但米粉是个区域性产品，在国内不同的地方有不同的名称，如在云南叫米线，在江西、湖南、广西等叫米粉或者米粉条、米粉干。各地生产米粉的工艺也是差别很大，有切粉和榨粉之分，也有发酵和未发酵之分。外形也有直条状和块状，也有新鲜湿米粉和烘干产品之分。

 

　　米粉和米线不一样的制作工艺和口感，在昆明，米线主要是干浆米线和酸浆米线。干浆米线较细较硬一些，但也比米粉跟软。而酸浆米线就粗一些，而且更软更滑。就算在云南，也只有在昆明能吃到酸浆米线。出了云南你吃到的米线基本和云南的完全不是一个东西了，过桥米线不过是众多米线做法中的一种而已，