传统云南过桥米线的做法

　　“过桥米线”是滇南小吃，五十多年前传到昆明。过桥米线，一是汤汁滚烫：用火腿、老鸡炖出来的汤上覆盖一层滚油； 二是配料丰富：切成薄纸一般的猪肉片、肥牛片、火腿、鱿鱼、鸡肉、韭菜、豆芽、豆腐皮等等； 三是佐料讲究：汤里加白胡椒和盐，吃的时候一定少不了喷香的油辣椒；四是米线柔软爽滑。从小吃米线长大的昆明人，过桥米线堪称心中最极品的那碗儿！

米线做法" src="https://www.mxjmw.com/uploads/allimg/160715/19-160G5153Aa93.jpg" >

　　传统云南过桥米线的做法：

 

　　1、火腿、老鸡、干松茸与香菇干加一锅水，高压锅煮沸后，保压20分钟。

 

　　2、干米线沸水下锅，盖上锅盖，锅盖快要被蒸汽顶起来时，关火。不揭盖等米线发开，此时可以准备配菜。

 

　　3、韭菜、豆芽洗净烫熟；豆腐皮发好烫熟。

 

　　4、猪肉一定要切成最薄的薄片，其它配菜切段或切片，摆放整齐，最后在盘子中间打一个鹌鹑蛋。

 

　　5、将已经发好的米线烫熟。

 

　　6、舀出沸腾滚烫的鸡汤。

 

　　7、按先生后熟，先荤后素的顺序，依次将配菜下滚汤中，最后倒入米线。

 

　　8、汤中加入少许白胡椒粉和适量盐，能吃辣就少不了一勺香喷喷的油辣椒。

 

　　9、滚烫的鸡汤将鹌鹑蛋烫得嫩嫩的。