四川酸菜米线的做法

　　非常喜欢米线，以前高中时，妈妈常常带我去吃一家老式的砂锅米线，那时的味道总是停留在记忆当中。酸菜是四川人家家户户泡菜坛子里必备的东西，使用范围很广。喜欢酸辣口味的，可以尝试哦!

　　1、从泡菜坛捞出泡菜3块左右

　　2、酸菜改刀切小碎块，配菜豆芽可以换成你喜欢的任何蔬菜。

　　3、热锅热油，爆香酸菜块，喜欢吃辣的可以顺带放两个切碎的小米辣(红黄均可)，改小火煸炒少许时间，直到出酸菜的香味。

　　4、 加入适量水，烧开后改小火煮几分钟，充分释放酸菜的盐分。

　　5、米线提前泡好，过凉水沥干水。因为提前泡好了，所以不用煮太久，以免煮成断节。

　　6、和配菜一起放入锅中煮开，因为酸菜盐分略大，所以不用放盐，起锅调入鸡精即可。

　　7、 盛入碗中放香菜小葱末，可以来吃啦！