详解云南过桥米线的做法

　　过桥米线距今已有100多年的历史，是云南非常富有特色的知名小吃，相信你们也肯定想尝尝正宗的过桥米线吧!

　　主要食材：云南米线一把，乌鸡一只，熟鹌鹑蛋，榨菜，火腿，香菜，生菜若干。

　　荤菜食材：鱼片，猪肚，猪里脊肉，鸡脯肉。

　　素食食材：香菇，豆芽菜，豆腐干或油豆腐。

　　调料：辣椒油、胡椒粉、盐

　　具体做法：

　　1、将乌鸡取出内脏洗净，将鸡油取出。鸡肉切成小块，先放入锅内下油爆香，加水盖过乌鸡，再慢慢熬煮成弄鸡汤。

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　　2、米线先用水煮开，或者烫熟备用。装米线的碗必须用沸水烫过保持温度。

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　　3、平底锅放入切成丁的鸡油慢慢熬出鸡油。

　　4、将熬好的鸡油放入躺好的厚底碗中，将滚烫的鸡汤淋入碗中约八成满，这时厚厚的鸡油就浮在上面，就可以保持鸡汤的温度。马上加入盐、胡椒粉，上桌。

　　5、此时因为汤底中浮着一层鸡油，温度很高，所以先加入鱼片，猪肚，猪里脊肉，鸡脯肉，搅拌至烫熟变色;再加入蘑菇，豆芽菜，豆腐干;最后放入鹌鹑蛋，榨菜，火腿，香菜，葱花，米线，稍烫后就可以开吃啦!