贵州遵义虾子羊肉粉做法是什么？遵义虾子羊肉粉好吃吗？

　　贵州遵义虾子羊肉粉做法是什么?羊肉粉的主要原料是羊肉和米粉(也称作“米线”)。其做法是：先将羊肉纯好，先将米粉在开水锅里烫三次，除去米粉本身的酸味，盛在瓷碗中。

　　然后在米粉上放一层薄薄的羊肉片，这种羊肉片是煮熟后榨压切成的，浇上鲜红的辣椒油，撒一些花椒粉、蒜苗、香葱、芜荽等，最后加入纯过的羊汤。遵义虾子羊肉粉好吃吗?这样做出来的羊肉粉，热气腾腾，香气扑鼻，十分诱人。

　　吃羊肉粉粉最讲究的是吃原汤味，一般说，遵义居民喜欢选择思南县一带产的矮脚山羊，因为这一带山羊肉质细嫩，腥臊味少。当天宰杀剥皮，不用水洗就可放入锅。熬羊肉汤时先将鲜羊肉放入锅中，小火慢炖，羊肉汤清而不浊，鲜而不腥。

　　羊骨头羊肉羊杂一锅炖煮，汤里除了基本的调味包，还有贵州祖传香料包。祖传的秘方料很多，也非常能去羊肉的膻气。一袋香料，一袋调料，再加一大袋鲫鱼，一锅汤就这么沸腾上一整天。奶白色的鲜美肉汤，是鱼加羊呀。当天买的活鲫鱼，也装在纱布袋里一起下锅煮，熬出来的香浓全部都化在这一锅羊肉汤里了。熬汤色，提鲜味，鲫鱼都是一等一的好。

　　内蒙来的羔羊腿肉，带筋不柴劲道十足，大锅的旁边是各种切好的羊肚羊肠和羊肉，还有大盆切好的香菜和大葱(不吃香菜葱的话可以告诉店员不要加)。羊肠和羊肝在大锅里煮好后就直接捞出来现切做浇头，不需要再加调料加工。如果点的是羊脚，还会单独放进锅里再热一下。这里用到羊肉的全都是内蒙巴彦淖尔运来的羊腿肉，四五岁的羔羊吃起来特别劲道。

　　一锅煮的羊肉和羊杂，切好后准备做浇头，羊肉从锅里煮熟后捞出来，现切成薄片，米粉要现做现吃，否则容易糊。称好量的米粉倒进漏勺里，直接放进这一锅的羊肉汤里煮(会比白水煮面羊肉汤更入味)。一分钟左右就可以把米粉捞起来了，加羊肉和葱末香菜，放一勺花椒粉，最后再从锅里舀满一大勺羊肉汤倒进碗里，汤色看起来有些淡，羊肉香味却是很浓郁!
 

　　制作流程

　　壹、所需材料的认识

　　贰、香料的处理方法

　　叁、认识熬汤所需材料

　　肆、熬汤材料的清洗及高汤的熬制

　　伍、羊肉的制作

　　陆、泡菜，卤鸡蛋，卤豆腐及羊杂的制作等

　　柒、辣椒制作(油辣椒，糊辣椒，炸尖椒)

　　捌、米粉煮制(不包括米粉制作)

　　玖、装碗方法
 

　　原料

　　米粉100克，带皮熟羊肉25克。

　　调料

　　羊油、煳辣椒面、花椒粉、盐、味精、辣椒油、原汤、芜荽、葱花等适量。
 

　　制作方法

　　将羊肉洗净切成块放入锅中用大火煮沸，去浮沫后改用小火炖〔煮羊肉时要放入干辣椒〕，捞出摆齐用重物压紧，冷却5小时后切成3厘米宽、5厘米长的薄片。米粉用凉水泡透去掉酸味，放入沸水锅中烫透，用漏勺捞出装入面碗内。将羊肉片铺在粉上、舀入调好盐味的原汁汤、羊油、放入煳辣椒粉或辣椒油、再放入味精、花椒粉、芜荽、葱花即成。
 

　　遵义虾子羊肉粉好吃吗?端上来的时候，羊肉米线里大概有十来片羊肉(只有三四片牛肉的牛肉粉店看到这里应该汗颜了吧)，四五岁的羔羊腿肉嚼起来不柴还带筋，切大块放在大锅里炖煮，切片做的浇头特别有味道。先喝上几口传说中超级好喝的羊肉汤，真是鲜!因为加了一勺花椒粉，喝完一口嘴里有点淡淡的麻，却不觉得羊肉的香味被掩盖了。回味起来确实很香，带着羊肉的香气，暖暖的喝下一口胃里都舒服了，但是对于很怕羊肉味道的人来说可能还是带了一点羊肉膻。

　　光吃米线有些不过瘾，看着菜单上的羊蹄，没忍住又加了个蹄子吃。煮面的姑娘又单独盛了一碗羊汤给我。羊脚煮得挺软，酥软但不会整只散开。正宗地道的遵义羊肉粉，还要这勺红辣椒。原来正宗的贵州遵义羊肉粉，是要在米粉里加辣椒的。在羊肉清汤上浮着一层红红的辣椒，颜色好看，吃着过瘾!
 

　　拓展阅读：

　　遵义羊肉粉是一道美味可口的汉族小吃，羊肉熟透而不烂，米粉雪白，汤汁鲜淳红亮，辣香味浓，油大不腻。用鲜羊肉熬汤，浇米粉，放羊肉片、调料而食。清香味鲜，滚烫辣香，汤清不浊。已有300余年制作历史。贵州各地均产羊肉粉，唯有遵义羊肉粉驰名。遵义市的大街小巷，羊肉粉馆栉比鳞次，当地有一种习惯，每逢冬至这天，全城老幼都要吃一碗羊肉粉。

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