云南过桥米线的特点

正宗的云南过桥米线有四大特色。

第一是碗大，据说最大的碗可以给小孩子洗脸！再说过桥米线有几十种配料，碗不大也着实装不下。

第二是汤滚，高汤起锅后用油封住，上桌时看起来死水微澜，其实温度能把生肉烫熟。

第三是用的是生肉，过桥米线的配料中荤菜几乎全是生的，用刀切得飞薄，全靠那碗汤烫熟。

第四是料多，云南人把过桥米线叫作一套米线，稍有档次的一套米线配料就能有十几种，包含了许多云南的土特产。

云南过桥米线做法：
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1.猪脊骨洗净，过水。鸡肉洗净，过水。

2.炖2小时后，汤炖好，加盐、鸡精、白胡椒，备用。
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3云南米线用冷水泡1小时。

4.将猪肉、猪肝、乌鱼洗净，切片；将煮过的鸡肉、牛肉、香菇切片；韭菜、小白菜煮熟；酸菜切小节；鹌鹑蛋去壳，放入小碟中；小葱洗净，切葱花。

5.锅中烧开水将米线煮熟，装盘。

6.将炖好的汤盛入大碗中。

7.摆上桌，准备就绪，可以烫菜和米线了。猪肉片、猪肝、乌鱼片也可以在锅中开水里先过水烫一下。

8.将鹌鹑蛋、猪肉片、猪肝、乌鱼片倒入汤中，不断搅拌，至断生。将鸡肉、牛肉及韭菜、小白菜、酸菜、香菇倒入汤中。

9.再加入米线，继续搅拌。最后加入葱花，等汤凉点，就可以吃过桥米线了。