过桥米线汤底

　　要做一碗好的云南米线，最重要的就是那碗汤，要做到清、浓、爽、鲜。这过桥米线的汤底的做法很讲究，原料除了猪骨头外，必须要用两只母鸡，一只老鸭子才可以，而且要熬得够火候，所以这碗鸡汤比鸡本身味道还要鲜美。

　　猪排骨、猪筒子骨、整鸡、整鸭、火腿（以上是汤料）。生猪肉里脊、鸡肉、玉兰片、木耳、豆腐皮、葱、香菜、火腿片、韭菜、豌豆尖（以上是米线配料）。胡椒粉、味精、食盐。

　　过桥米线汤底制作方法：

　　将猪排骨斩马，大骨斩断，与鸡、鸭、火腿一同下锅煮熟。先急火烧开，然后慢火煨煮，但不要把各种汤料煮化。火腿早些捞出，鸡、鸭分别捞出，仍可作冷盘用料。大骨继续煮熬，以敖出骨油，溶出钙质。汤里可放胡椒粉、味精、盐巴。也可只放盐巴。