米线制作流程介绍

特点：

选料考究，用料多样，制作精细，鲜甜滋嫩，清香滑爽。营养滋补，食法独特。

主料：

酸浆米线 3000 克（10 份量），人工鸡蛋面 1500 克。

汤料：

净武定壮母鸡 2500 克，净壮老鸭 1200 克，猪筒子骨 1000 克，猪背脊骨 1000克；

生片料：

净乌鱼肉 250 克，猪通脊肉 250 克，猪腰子 350 克，嫩鸡脯肉 250 克，瘦云腿 200 克；

生菜料：

去皮鸡纵 200 克，鲜嫩草芽 200 克，嫩豌豆尖 300 克，水发豆腐皮 200 克，嫩韭菜 300 克，绿豆芽 200 克，白菜心 300 克，鸽蛋 10 个。
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调料：

精盐 200 克，味精 30 克。胡椒粉 30 克，猪油 500 克，鸡油 200 克，麻油15 克，辣椒油 50 克，五香粉 3 克，大葱 150 克，生姜 100 克，芫荽 120 克，花椒面 l 克。

30 克，郫县豆瓣酱 300 克，米酒 6 克，味精 20 克，特鲜一号 10 克，多味鸡汁15 克，白糖 20 克，香油 30 克，美极鲜汁 10 克，飘香剂 10 克，花生 80 克（炒香打碎），黄豆（炒香）50 克，干红椒（剪成小粒）60 克（用菜油炸香）成油炸椒，色拉油 600 克。

制法：

（1）将牛肉剁成细末，用开水煮沸 2 分钟，滤去泡沫待用。蒜仁、野山椒、生姜、香葱头、洋葱等剁细。

（2）净锅注入色拉油烧热，放入鲜牛肉炸成焦黄香气液出时，再放入剁细的各种原料烧沸后，转小火熬制 15-20 分钟，待水分干时离火待用。

（3）用一干净瓷盆把“油炸椒”、花生、黄豆、番茄酱、排骨酱、花椒粉、味精等所有熬制的料袋在一起调和均匀。

（4）待锅里原料熬到 15-20 分钟水汽蒸发，飘出香气时，离火凉到 70℃时倒入盆中拌均上盖，密封 10 小时待用。