正宗砂锅米线培训

　　正宗砂锅米线培训：

　　配料：豆鼓，花椒，麻椒，八角，桂皮，香叶，豆瓣，酱干，辣椒，猪油，生姜，葱豆腐，盐，鸡精，味精，花生，白酒，冰糖，醪糟，辣椒面

　　食材：米线（泡好），青菜，豆腐，木耳，蘑菇，金针菇，香菇，虾丸

　　砂锅米线的做法：

　　1.将花生米用水泡湿，捞出滤干水份待用

　　2.豆瓣酱，剁碎待用

　　3.锅内加水，凉水下入干辣椒，待水开后煮5~8分钟，捞出滤干水份，剁成末待用

　　4.将部分花椒，麻椒，干辣椒，八角，桂皮，香叶粉碎待用

　　5.将豆腐切丁状待用，豆鼓剁碎晾干待用

　　6.把准备好的花生凉油下锅炸至8成熟捞出滤干油

　　7.将事先准备好的豆腐丁凉油下锅，炸至金黄色捞出滤干油备用

　　砂锅米线炒底料：

　　1.热过上火，加入适量菜油，加入猪油，烧至280°左右关火

　　2.等油凉至120°左右下入葱，姜炸至金黄色捞出3.把油温控制在180°左右下入豆瓣酱，炒香后加入辣椒，豆鼓继续翻炒

　　4.等香味四溢时下入粉碎的八角，桂皮，香叶，花椒，麻椒

　　5.待料粉味溢出后加入炸好的豆腐干

　　6.接着下入白酒，冰糖，醪糟，继续翻炒

　　7.最好加入辣椒面，炒匀后即可出锅，底料即成

　　砂锅米线熬高汤：

　　1.用凉水把猪大骨，鸡架（或者老母鸡一只）泡30分钟左右

　　2.锅内加入凉水下入泡好的猪大骨，鸡架，焯水，把血沫焯干净

　　3.另外取用一个暴桶加入适量水，把焯好的鸡架，猪大骨放入桶内

　　4.大火熬制1小时左右，转文火慢慢熬制

　　5.待汤慢慢变白了高汤即成

　　砂锅米线成品：

　　1.砂锅内加入适量高汤，等汤烧开后加入盐，味精，鸡精，以及炒好的底料等调味品化开

　　2.先下米线，蘑菇，木耳，虾丸，金针菇，香菇

　　3.米线煮软后，在放入豆腐，青菜锅开

　　4.煮熟后滴几滴香油，撒点花生，放两个煮熟的鹌鹑蛋砂锅米线就做好了。

　　正宗砂锅米线制作小窍门：

　　米线不易煮的过软，砂锅易包温，端到桌上时还在沸腾，仍在煮着。